味精是“害人精”，是謠言還是事實？不敢吃味精的人都看看吧

2021-11-17

人們現在做飯的時候，為了味道鮮美，常常需要放很多調料，雞精、味精就是調料之一。但不少人覺得雞精、味精可能會致癌，對身體有害，所以就不放。但是不放雞精、味精的飯菜又會讓人覺得平平無奇，不是很好吃。這就愁壞了那些家庭主婦們，所以今天我們就來看看雞精、味精致癌是不是真的。

其實我們常食用的雞精和味精的主要成分是谷氨酸的鈉鹽，是一種鮮味劑。而以前的雞精和味精多是從一些谷物或者是海鮮中提取出來的，可以說是非常的健康。現在的雞精和味精雖然屬于化學分子，有化學名稱，但是據科學研究表明對人的身體沒有危害。

至于為什么說味精致癌，則是源于一個謠言。一位從美國回來的華裔由于吃了一道菜而感覺身體不適，就向廚師要了飯菜的配方，發現味精是自己以前從未吃過的，所以就斷定味精對人體有害。而以前的人都認為海外歸來的人有學問，說得對，也就一傳十，十傳百的跟風說味精有毒。

這個烏龍直至今日還有人相信，給味精蒙受了不白之冤。我們經常食用的味精，通常是白色的結晶顆粒，可以溶于水，散發出刺激人體味蕾的鮮度，以此來增加飯菜的味感，讓人食欲大振。

其實除了能使飯菜增鮮這個作用，味精還有另一個功效，就是解毒。因為味精的主要成分是谷氨酸鈉鹽，所以含有大量的谷氨酸，而谷氨酸在與血氨結合后會形成一種物質，這種物質具有解毒的功效。所以，在臨床上，醫生常常用谷氨酸與血氨結合來治療肝昏迷的病人。

味精雖然有好處，可以有解毒的作用。但是，我們在做菜的時候還是不能多放。因為現在有不少的黑心商家為了賺錢而欺騙消費者，添加化學試劑或者是以次充好，使得我們吃的東西沒有以前的干凈了。

除此之外，使用味精的時候還應該注意火候，因為味精最適宜的溶解溫度是70℃-90℃。一旦超過這個范圍就會使味精的成分發生變質，由原本的谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉對人體有害，嚴重的還會使人中毒，造成不可逆的后果。

在知道了味精可以解毒的知識之后，你是否還對味精懷有很大的敵意呢？認為味精會致癌？其實像鹽、雞精、味精這種供人食用的調味料，都是會經過專門檢查的，不會有中毒的危險。除非是小作坊制作的，食用會有風險。所以大家在做飯做菜的時候可以放心的放調料，不用擔心有致癌的風險。

當然了，把握住用雞精和味精的火候也同樣重要，因為一旦火候過大就會使原本令人食欲大增的調味料變成殺人于無形的有毒物質。所以，各位家庭主婦們，雞精和味精還是要少放，嘗嘗蔬菜本來的味道也很好，不是嗎？